“螺旋盖”与“瓶塞”之战何时休

2015-3-24

对于葡萄酒瓶盖,大家一定不陌生,开酒时瓶塞与酒瓶分离后发出那“啵”的一声,让很多人都陶醉其中。然而对他们来说,螺旋盖毁了这一切。

  对于木塞和螺旋盖的区别,本文不再赘述。自螺旋盖问世来,似乎造成了一个既定事实:很多不愿意接受螺旋盖的人都是不太懂葡萄酒的人。从长远来看,螺旋盖的大量使用能降低餐厅和酒屋葡萄酒的退货率,从而使葡萄酒产业更有效率。

  理论上:螺旋盖比木塞好的原因是没有木塞污染和跟能保持住葡萄酒的香气。

  究竟天然软木塞有什么问题?最大的问题是木塞带来的感染,主要是两种化学物质所造成——TCA和TBA。两种化学物质都是来自空气中的真菌、微菌和细菌。当这些物质出现时,酒会出现一些雾状的混浊物,并且发出难闻的湿纸皮气味,有时候我觉得这些味道简直像极了腐烂的核桃。这些感染很容易被发现,如果将等量的这些感染物滴一滴在奥运会标准的游泳池内,造成的感染是可以达到显而易见的程度的;但如果在一个低集中的状态下则很难分辨,不过仍然可以靠着气味来找出一瓶受感染的酒来,这些酒的酒液也会显得阴暗而浑浊。就数据来看,发生来自软木塞的酒质感染,概率大约为3-7%。

  另一个来自软木塞的问题是“偶发性氧化”。这个问题只会偶尔发生,而且多在红酒中出现,白酒比较容易发生这个问题是因为,白酒的颜色受到感染会变灰,所以红酒的感染便比较难以发现。加上红酒之中的茶多酚(包括单宁和其他颜色混合物)也会加强保护酒质,间接的防止氧化。偶发性氧化的发生率似乎比较分散。概率大约是3-5%。

  一些花边趣闻也提到出自90年代中后期的葡萄酒腐坏的问题很是严重,许多理论包括一些增长尤其迅速的新世界酒商都曾经指出:太多酒塞生厂商为了应付市场需求而忽略质量控制。但无论怎样都好,这个事实在2000年早起大大加强了澳纽地区的酿酒师增加使用螺旋盖的次数,更让他们钟情于螺旋盖。对于螺旋盖最大的好处便是所有感染和来自外间的味道都能一一被拒绝,螺旋盖也比木塞更能阻隔氧气的进入,酒质氧化的几率大大降低,令葡萄酒可以陈年得更酒,保存更完美。

  经常被提出不用螺旋盖的理论是所谓的密封环境,酒瓶在入此封瓶下会产生不佳的气味,如熟烂的野菜、洋葱或大蒜等气味。其实当这些气味产生,大多是因为酒在最初入瓶时出现了某些错误而造成,并非由于螺旋盖本身。

  近年来天然木塞制造商对于他们的产品做出了大量的改善,可是一个高质量的软木塞成本需要10多块或更多,而一般的螺旋盖成本只需不到1元。去葡萄酒专卖店看看就知道,这已经是葡萄酒业的一场革命。成百上千的葡萄酒开始用螺旋盖封装,而且钟情于螺旋盖的厂家不断的增加。传统的软木塞已经腹背受敌,如果不能解决上面的问题,被主流所淘汰是大势所趋,当然也不能否认某些软木塞保存的酒品质绝佳,但那毕竟是极少数。


| | | | 联系我们
返回首页 | 加入收藏 | 关于金信包装

Copyright (c) 2014--2018 All right reserved 连云港市金信包装有限公司 技术支持: